Pazo Barrantes Albariño 2018

Viñedo Propio: Viñedos ubicados en nuestra Finca Pazo de Barrantes (Pontevedra, Valle del Salnés. D. O. Rías Baixas).

Vendimia Manual: En cajas de 20 Kg el 20 de septiembre 2018.

Vinificación: Los racimos, una vez despalillados, se prensan suave y lentamente en una prensa neumática, Decantación de pequeñas partículas en suspensión propias del mosto previo a la fermentación. Fermentación a temperatura controlada de 10º C durante 30 días en acero inoxidable. Permanece en contacto con sus lías finas durante 3 meses para conseguir textura y densidad.

Maridaje: Zamburiña asada sobre patata líquida trufada y granos de caviar de Aquitania. Milhojas de anguila ahumada, foie gras y manzana ácida caramelizada con mayonesa de cebolla y mantequilla. Berberechos al vapor de Pazo de Barrantes y lima.